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魚の目利きとしてのプライドを凝縮した丸干し

その日の朝水揚げされたうるめいわしの中から、納得がいくものだけを選別。塩加減を調整、アゴ刺しにしたのち冷風で乾燥させ丸干しに。箱をあけた瞬間思わず歓声をあげてしまうほどピカピカに輝くうるめイワシは、軽く炙るとふんわりとした身と海の香りが口いっぱいに広がる。