株式會社武久海産西口總經理說到「鮮度不好，當天上貨為零的時候偶爾也會有」。跨有70餘年在這裡一直持續做沙丁魚的丸干，作為第4帶繼承事業。以前曾在公司工作余有40年積攢了豐富的現場經驗，這樣的銳利絕對沒錯。他每天都會親自去市場，只購買相中好的魚，當天就料理。沙丁魚的遊行速度快，被捕撈到市場時多少會失去鮮度。選別沙丁魚的大小，侵在水裡適當添加鹽調整。侵入水中的作業本身，不失鮮度以秒為單位的管理方式，是相當細微的作業。另外還有一個拔下巴刺的手作業，然後在冷風中約乾燥1天丸干就完成了。沙丁魚的皮還能保持像剛被捕撈時一樣金光閃閃，軟軟的，美得猶如藝術品在這樣的狀態下再被裝入箱子里。輕輕地熏制，片刻就飄出沙丁魚的香味，吃上一口撲鼻而來的海香味慢慢散開嘴裡。只殘留魚的美味凝縮的丸幹才是真正的美食。對於大人來說是再好不過的下酒菜，另外連骨頭都能吃也是孩子們有食慾的逸品。西口總經理還1年一次作為食物教育一環專程去當地小學。從孩子到大人備受喜愛丸干能一直做下去的信念，才繼承給一代又一代。當地也很難到手，購買的話請直接向株式會社武久海產諮詢。

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